发面酸了加什么

发面酸了加什么可以通过改变面团酸度，使发面更加柔软。

常见的方法有：

1. 加糖：糖能够提供酵母菌所需的能量，促使酵母发酵。在发面过程中，可以在面团中添加少量的糖，有助于提高酵母的发酵速度，减轻酸味。

2. 加酵母：如果面团酸了，可以在面团中加入新鲜的酵母或干酵母。酵母能够发酵产生二氧化碳，使面团膨胀，增加面团的体积和柔软度。

3. 加小苏打粉：小苏打粉是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性。在发面过程中加入少量的小苏打粉，可以减轻面团的酸味，同时也会产生二氧化碳，增加面团的膨胀性和柔软度。

4. 加面粉：面团酸了可以适量添加面粉来中和酸性。面粉中的淀粉会吸收面团中的水分和酸性物质，降低酸味的浓度，从而改善发面效果。

5. 加奶制品：在面团中添加牛奶、酸奶、酸牛奶等奶制品可以中和面团中的酸性物质，增加面团的湿润度和柔软度。

在选择加什么来改善发面酸的问题上，需要根据具体情况来确定。不同原因导致的发面酸度不同，所以加入的物质也会有所不同。一般来说，应根据酸度的浓度和面团的状态选择适当的调味剂，同时合理控制发面时间和温度，才能达到提高发面质量的效果。